大魔王店長BLOG

これはそばの実の胚乳部が粉砕されたもので、色は真っ白。この粉を打ったものが「さらしなそば」あるいは

「御前そば」と呼ばれる。一番粉は粘りないので、つなぎが不可欠。さらに香りにも弱いが、歯切れのよさ、

のど越しのよさ、そして見た目の品の良さ、粋を好む江戸っ子たちにはうけた。

フルイに残った粉は再度挽かれて2番粉、3番粉4番粉が取れる。

これらは緑色をした種皮（甘皮）を含み、色は多少くすむが、

一番粉にはない甘味と香りをもっている。

投稿者: admin 日時: 18:02 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

脱穀技術の進歩により、現在では硬いソバの殻をきれいに脱がし、裸の中身（「丸抜き」と呼ばれる）

を挽いて粉にする。         

しかしながら脱穀の技が未熟だった昔は、玄そばごと石臼で挽いた。殻はフィルタにかけて拾い取ったが、

細かく砕けた殻までは拾いきれないから、そば粉は黒っぽいものが普通だった。

そのため、その粉を用いた手打ちそばは黒かった。 

投稿者: admin 日時: 17:55 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

デンプン質・タンパク質・各種ビタミンをバランスよく含み、高血圧や狭心症の予防に効果があるといわれている

ルチンや肝障害をやわらげるコリンをも含有。

ルチンとコリンは水溶性なので、それらが溶け出てる「そば湯」を頂くことをお奨めする。 

投稿者: admin 日時: 17:40 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

一般的に穀物は、昼暑く、夜冷え込み、朝霧が立つ土地のものの方が糖分を蓄積する。

ソバもまた然り。 

標高が高い信州は、ほとんどが霧下ソバの産地と言える。

投稿者: admin 日時: 17:36 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

５月中旬～下旬に種蒔きし、７月下旬～８月上旬収穫するのが夏ソバ。

７月下旬～８月上旬種蒔きして、９月下旬～１０月上旬に収穫するのが秋ソバ。

投稿者: admin 日時: 17:21 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)

蕎麦はよく、「ルチン」が豊富だと言われますが、「ルチン」っていったい、何？

・・・「ルチン」とはポリフェノールの一種で、主にこんな効用があるそうです。

①高血圧の予防を図り、動脈硬化や心疾患、そして、脳血管梗塞を予防！

②毛細血管を丈夫にすると共に、血圧上昇物質の働きを弱め、高血圧を予防！

③脳細胞を活性化して、記憶力を向上させると共に、ボケを防止する！

④すい臓機能の活性化を図り、糖尿病を予防する！

色々ありますが、このように「そば」は健康食品です！

投稿者: genova 日時: 21:54 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)