大魔王店長BLOG
2006.11.23 昔は殻ごとゴロゴロ
脱穀技術の進歩により、現在では硬いソバの殻をきれいに脱がし、裸の中身（「丸抜き」と呼ばれる）
を挽いて粉にする。
しかしながら脱穀の技が未熟だった昔は、玄そばごと石臼で挽いた。殻はフィルタにかけて拾い取ったが、
細かく砕けた殻までは拾いきれないから、そば粉は黒っぽいものが普通だった。
そのため、その粉を用いた手打ちそばは黒かった。
投稿者 admin (17:55) ｜ PermaLink
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