大魔王店長BLOG
2006.11.23 さらしなそば
玄そばあるいは丸抜きを挽いてできた最初の粉をフィルタにかけて一番粉を得る。
これはそばの実の胚乳部が粉砕されたもので、色は真っ白。この粉を打ったものが「さらしなそば」あるいは
「御前そば」と呼ばれる。一番粉は粘りないので、つなぎが不可欠。さらに香りにも弱いが、歯切れのよさ、
のど越しのよさ、そして見た目の品の良さ、粋を好む江戸っ子たちにはうけた。
フルイに残った粉は再度挽かれて2番粉、3番粉4番粉が取れる。
これらは緑色をした種皮（甘皮）を含み、色は多少くすむが、
一番粉にはない甘味と香りをもっている。
投稿者 admin (18:02) ｜ PermaLink
TrackbackURL :
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 |
カテゴリアーカイブ
- feeling
- message（メッセージ）
- you 思い切ってつぶやいちゃいなよ
- サイバイマン
- 個人的な趣味の部屋（会員制）
- 商品開発部・白い母艦
- 大魔王とクルー達
- 大魔王の気持ち
- 思いでの曲 Ｒ３？
- 最近のお仕事編
- 甘い香り再び・・・（マテリアル）
- 統括の章
最新の記事
月次アーカイブ